金針菇菌絲體生理成熟后，將菌袋從發(fā)菌室移到棚內(nèi)菇床上開袋催蕾出菇。移袋前，在菇床上鋪薄膜，膜四周抬高2厘米，向膜內(nèi)加入0.5厘米深的水。移袋后，在菌袋上面及四周覆蓋黑色薄膜遮光，同時(shí)調(diào)節(jié)濕度，使膜內(nèi)濕度穩(wěn)定在90%，促使出菇整齊。第一潮菇采收后，向料內(nèi)補(bǔ)充水分，并噴施營養(yǎng)液200克，促進(jìn)第二潮菇出菇。第二潮菇采收后，培養(yǎng)料明顯收縮，料與袋間出現(xiàn)空隙，后期易從袋底及四周出菇，金針菇質(zhì)量會受到影響?？梢韵虼鼉?nèi)補(bǔ)一次大水，每袋補(bǔ)水300克，促使培養(yǎng)料吸水膨脹，多余水分可淹沒袋底，使袋底缺氧不能出菇，只能在料面出菇。如此處理后可再出3潮菇。

此外，金針菇出菇期還應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，保證棚內(nèi)氧氣充足，濕度適宜。