食用菌蘑菇種植技術(shù). 室內(nèi)栽培蘑菇，要求一定的設(shè)施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養(yǎng)料和土粒的搬運(yùn) 又大大增加了菇農(nóng)的種植成本和大量人工，并且菇房由于年年種菇，房間內(nèi)雜菌、害蟲的密 度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會(huì)造成蘑菇減產(chǎn)，質(zhì)量降低。近年來，國家加強(qiáng)了對(duì)土地 的管理，要大規(guī)模發(fā)展食用菌，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的蘑菇房將會(huì)遇到較大困難。因此，將蘑菇種植 由室內(nèi)向室外發(fā)展成了今后大規(guī)模種植蘑菇的方向。 重慶沙坪壩區(qū)蘑菇生產(chǎn)基地的菇農(nóng)， 在專家的技術(shù)指導(dǎo)下，成功地在閑置的冬季稻田種植，其產(chǎn)量達(dá)到每平方米 7~9 千克，而 且設(shè)施簡單，成本低， 病蟲害少， 降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和用工量。種植蘑菇后的菌渣，就地處理， 又成為稻田的有機(jī)農(nóng)家肥，創(chuàng)造了良好生態(tài)農(nóng)業(yè)模式，取得了社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。 其栽培措施是： 1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲后閑置的冬水田來種植蘑菇。當(dāng)水稻在散籽后，排 干稻田水，開始整地作廂有：2 溝 3 廂式，中廂 1.5 米，邊廂 1 米，廂溝寬 0.3 米，深 0.3 米，長度 10~15 米；3 溝兩廂式，廂寬 1.5 米，溝寬 0.3 米。作廂時(shí)，將溝中的田地挖出， 壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養(yǎng)料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。 在廂面 上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高 2.4 米。立柱之間用大竹竿 連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大 毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經(jīng)過頂梁后，兩邊拉伸形成人 字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應(yīng)做好四周的排水溝。 2．培養(yǎng)料的發(fā)酵 培養(yǎng)料的配方與室內(nèi)種菇相同。可采用一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法。室外 二次發(fā)酵法不用燃料加溫， 而是利用初秋的自然高溫來達(dá)到二次發(fā)酵的效果， 降低了生產(chǎn)成 本。 方法是用磚、石做墊墩，高約 20 厘米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如 一個(gè)床架，做成寬 1.5 米，長不定的基座。把經(jīng)過前發(fā)酵的料堆，調(diào)水至用手捏料有 5~6 滴水，再用石灰粉調(diào) pH 值到 7.8~8。然后將培養(yǎng)堆在基座上，預(yù)置木棒或竹成通氣孔。料 堆成高 0.8~1 米，通氣孔作成丁字形，當(dāng)料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料 內(nèi)空氣交換之通道。用 0.5%敵敵畏或三氯殺螨醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭 成一個(gè)簡易的框架，離料堆 20 厘米左右，防止塑料薄膜直貼到培養(yǎng)料上影響發(fā)酵。z后罩 上薄膜。料堆在薄膜嚴(yán)密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發(fā)酵熱，使 料堆溫度迅速上升到 62℃以上。 當(dāng)高溫結(jié)束后，每天降溫 1~2℃，通風(fēng) 3~4 次，每次 30 分鐘?？販卦?50℃左右，6~7 天發(fā)酵結(jié)束，z后將溫度降到 45℃以下時(shí)，就可把料搬進(jìn)人 字棚。 3．鋪料與播種 在料進(jìn)棚前兩天，用 0.5%的敵敵畏對(duì)栽培床進(jìn)行全部噴霧殺蟲，作好培養(yǎng) 料進(jìn)棚的準(zhǔn)備。 培養(yǎng)料進(jìn)棚鋪在床面時(shí)，料含水量掌握在 63%~65%，用手捏有 1 滴水為 宜，料 pH 值 7~7.5，無氨味。鋪料厚度在 13~17 厘米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好后， 應(yīng)用溫度計(jì)測(cè)定料溫，若料溫在 28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每 瓶種可播 0.7~0.8 平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用 0.1%的高錳酸鉀消毒。播 種時(shí)，用菌種的 2/3 撒于培養(yǎng)料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再將余下 1/3 的種撒于料 面，并用干凈木板輕輕壓實(shí)。 4．發(fā)菌及出菇管理 播種后的 3 天內(nèi)，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴(yán)，保溫保濕，以促 使菌種萌發(fā)和吃料。3 天后，晚上可以適當(dāng)掀開棚兩頭，通風(fēng)換氣。15 天后，料內(nèi)菌絲基 本長滿，就可以覆土了。覆土采用濕土拌礱糠。分次將粗土、細(xì)土均勻覆蓋在料面上。當(dāng)菌 絲長上土縫時(shí)，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個(gè)了菇期間，對(duì)水分管理，采用 輕噴勤噴，保持覆土濕度即可。 開春后，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4 月份整個(gè)稻田種菇結(jié)束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667 平方米地的菌渣可撒 27 00~3300 平方米地。菌渣是很好的有機(jī)肥料，可增加稻谷產(chǎn)量，減少了化肥的施用量。稻 田種菇，是一項(xiàng)開發(fā)稻田資源，引導(dǎo)農(nóng)民致富的好途徑。 香菇種植技術(shù) 1．栽培方式和工藝 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術(shù)的不斷完 善和人們保護(hù)森林意識(shí)的增強(qiáng)，近幾年段木栽培已經(jīng)很少，我國香菇主要來自代料栽培， 其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發(fā)菌一出菇。 2．栽培委節(jié) 主要有春栽和秋栽兩大季節(jié)，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播 冬春出這樣幾大生產(chǎn)運(yùn)作方式。 3．品種類型 香菇品種繁多，可按需要?jiǎng)澐制贩N類型，可按栽培基質(zhì)劃分、按出菇早晚劃分、按 銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。 ①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、 蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段 木代料兩用種等五大類型。 ②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種后 70(D80 天出菇) 、遲生種(接種 后 120 天以上出菇) 。 ③按適宜的產(chǎn)品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對(duì) 菇質(zhì)緊密，含水量低，出干率高，適于干制；鮮銷種則菇質(zhì)較疏松，含水量較高。 ④按大小劃分?？煞譃榇笕~種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在 5-15 厘米， 后者 4-6 厘米，居二者大小之中的為中大葉種。 ⑤按出菇溫度劃分?？煞譃榈蜏胤N、中溫種、高溫種、廣溫種 4 類。 低溫種：出菇的中心溫度大致為 5-15℃。 中溫種：出菇的中心溫度大致為 10-20℃ 高溫種：出菇的中心溫度大致為 15-25℃。 廣溫種： 出菇溫度范圍較廣，在 5-28℃，但以 10-20℃出菇z高，品質(zhì)z好。栽培 者要根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇適當(dāng)品種。 三、代料栽培的主要品種 近年我國代料栽培香菇已占總產(chǎn)量的 90％以上，段木栽培已是一種限制生產(chǎn)的栽培 方式，因此，本文不再對(duì)段木種和栽培技術(shù)進(jìn)行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了 便于栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節(jié)介紹品種。 1．春栽遲生品種 目前，代料香菇應(yīng)用的主要有 241(D4、慶元 9015(花菇 939)、花菇 135 三個(gè)菌株。 (1)名稱、來源和基本性狀 ①241(D4241(D4 香菇菌株是我國第一個(gè)大量應(yīng)用于代料栽培香菇的春栽遲生型品種， 從 1988 年始至今累計(jì)應(yīng)用量約 25 億袋以上。 該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸 主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241(D4 菌株系從段直木 241 菌株的子實(shí)體分離 獲得的自然變異新菌株。其子實(shí)體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑 6 (D10 厘米，肉 厚 1．8(D2．2 厘米，柄短而細(xì)，品質(zhì)優(yōu)，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫 度范圍 6-20℃，以 12(D16℃為z適，接種到出菇(菌齡)180 天，適宜的接種期為 2(D5 月， 出菇期 10-翌年 4 月。該菌株抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，在全國香菇產(chǎn)地均有應(yīng)用。出菇期以 低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差范圍內(nèi)利用干濕刺激催蕾效果z佳。是 代 料香菇感觀和品質(zhì)z優(yōu)的品種，也是香菇出口量z大的品種。 (2)慶元 9015(花菇 939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功， 并通過 認(rèn)定。是浙江省法定推廣的三個(gè)香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培 花菇的當(dāng) 家品種。 全國應(yīng)用 9015(花菇 939)量占代料花菇總面積 75％左右， 其朵形圓整， 蓋大肉厚， 產(chǎn)量高，菌蓋直徑 4 (D14 厘米，柄長 3．5(D5．5 厘米，不易開膜，易形成花 菇：屬中溫 型，出菇溫度為 8- 22℃，以 14 (D18℃z適，菌齡 90 天左右。該菌株z大優(yōu) 點(diǎn)是接種期 間可在 3(D8 月之間接種。不同接種期菇木的香菇產(chǎn)量一致，但 5(D7 月接種的 菇木香菇的 朵形z均勻。該菌株抗逆性強(qiáng)，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力z優(yōu)的 品種，出菇期 9 月(D 翌年 5 月。該菌株是花菇栽培的優(yōu)良品種，也是采用低棚保濕、脫袋 出菇方式的高 產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。 ③135 該品種系段木栽培香菇的品種，經(jīng)代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。 其菌蓋 大，肉厚，菇柄短，菇質(zhì)優(yōu)，菌蓋直徑 5 (D13 厘米，柄長 3(D4 厘米，易形成 花菇；屬中 低溫型，出菇溫度范圍 6(D18、，以 9-13℃為z適；菌齡 200 天以上，接種期 2(D4 月， 出菇期為 10-翌年 3 月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發(fā)育階段遇夏季高溫會(huì) 影響菇木 質(zhì)量，輕則局部霉?fàn)€，重則病蟲滋生。接種的菇木培養(yǎng)環(huán)境光線要弱，以免菌 膜色太深， 菌膜太厚不易出菇。 (2)栽培關(guān)鍵技術(shù) ①科學(xué)安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個(gè)較長的菌絲生長發(fā)育 過程， 接種期過早培養(yǎng)料的營養(yǎng)消耗多會(huì)影響香菇后期產(chǎn)量，接種期太遲香菇菌絲營養(yǎng) 積累少， 第一至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期 分別為：24 1(D4 為 2-5 月， 慶元 9015(花菇 939)為 4-7 月， 花菇 135 為 2(D4 月。 我國北方氣 溫偏低， 秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排 在氣溫 5℃ 始日之后。 ②合理的培養(yǎng)料配比。以上菌株均適宜用雜木屑 78％，麥麩 20％，糖和石膏各 1％， 含水 量 60％左右的常規(guī)配方，花菇 135 品種的培養(yǎng)料含水量略低些更好。 ③適時(shí)刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用 1．5 寸元釘制成，每段菇木刺孔的總量視菇 木劃 分別進(jìn)行。較緊實(shí)的菇木刺孔數(shù)要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木 一般掌 握在 100 個(gè)左右， 深度為 1．5 厘米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，第一次在 接種孔 香菇菌絲圈直徑 6(D7 厘米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養(yǎng)料 50％左右，第三次在 香菇菌 絲布滿全袋。第 1-2 次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內(nèi) 1．5 厘米，第三次刺孔則在 接種孔 的背面。第二及第三次時(shí)培養(yǎng)料袋壁必須出現(xiàn)玉米粒大小的白色瘤狀物。 ④調(diào)整菇木堆形，調(diào)節(jié)料溫。接種的菇木一字形排列，堆高 8-10 層，第二次刺孔通 氣的菇 木橫二縱三排列，堆高 8 層，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高 5-6 層。堆 與堆之 間要有空隙，行與行之間須有 40 厘米通道。在室內(nèi)培養(yǎng)的要加強(qiáng)通風(fēng)換氣。 ⑤菇木適時(shí)轉(zhuǎn)場(chǎng)。 促使菇木轉(zhuǎn)色形成均勻菌膜需要較強(qiáng)的散射光線。241-4、9015 (花菇 9 39) 的菇木，香菇菌絲布滿全袋后 2 個(gè)月左右開始轉(zhuǎn)場(chǎng)，z遲為出菇前 30 天；135 菇木不 宜全面轉(zhuǎn)色后再轉(zhuǎn)場(chǎng)，因?yàn)檗D(zhuǎn)色太深菌膜太厚，菇蕾不易發(fā)生，應(yīng)采取長期的較 暗光線培 菌，出菇季節(jié)轉(zhuǎn)場(chǎng)，邊轉(zhuǎn)場(chǎng)邊出菇。 ⑥促使菇蕾發(fā)生均勻。香菇 241-4 和慶元 9015(花菇 939)菌株系菇蕾多發(fā)生型的品種， 在 香菇菌絲達(dá)到生理成熟和出菇適溫季節(jié)來臨時(shí)，采取溫差刺激出菇較宜。若采取震動(dòng)、 擊 木(驚蕈) 刺激，菇蕾就會(huì)大量發(fā)生影響香菇質(zhì)量；花菇 135 菌株則必須有一定的震動(dòng) 或擊 木(驚蕈)刺激，否則出菇不均勻。 (3)雜菌和蟲害的預(yù)防措施 對(duì)春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預(yù)防上的重點(diǎn)是越夏管理階段。主要技術(shù)措施有： 精細(xì) 管理，盡量疏散菇木，及時(shí)通風(fēng)降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環(huán)境衛(wèi)生等。 發(fā)生 局部污染的菇木可用清菌素、撲霉靈等涂刷，菇蚊可用專用蚊香、敵敵畏等防治。 2．春 栽夏生品種 (1)名稱、來源和基本性狀 ①武香 1 號(hào)， 是目前應(yīng)用的出菇溫度z高的品種。該品種子實(shí)體大葉，菌肉肥厚， 菌菌 蓋色較深， 柄中粗， 稍長， 其z大的優(yōu)點(diǎn)是出菇溫度高， 28℃的高溫條件下能大 量出菇， 在 z高至 34℃，出菇溫度范圍 10-34℃，z適 20-26℃，菌齡 60 天，適易的接種期 為 3-4 個(gè)月， 出菇期 5-11 個(gè)月。其抗逆性強(qiáng)一般地區(qū)可作為夏季出菇的首選品種，主要 適宜鮮 銷和保鮮銷售。 ②CR04，福建三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實(shí)體大 葉型， 朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時(shí)蓋頂有稍突起的尖頂，柄中 粗，稍長， 其出菇溫度范圍 10-28℃，z適 18-23℃，菌齡 70 天，適宜的接種期為 1-4 月， 出菇期 4 -11 月。其抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性較廣，適宜在中高海拔地區(qū)使用，主要適于保鮮和 脫水烘干 銷售。 ③廣香 47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實(shí)體朵型圓整，蓋大肉厚， 菌蓋 黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度范圍 14-28℃，z適 14-24℃，菌齡 60 天，適宜的 接種 期為 2(D5 月，出菇期 5(D11 月，出菇高峰期分別在 5-6 月以及 9-10 月，冬季出菇量極 少。可在中高海拔地區(qū)使用，主要適于脫水烘干和保鮮銷售。 ④8001，上海農(nóng)科院食用菌 研究所選育的中高溫型品種，其子實(shí)體單生，朵型圓整， 中大葉型， 肉質(zhì)肥厚，菌蓋茶褐 色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度 14-26℃，z適為 18-23℃，菌齡 60 天以上，適宜接 種期 2-4 月，出菇期 5 (D11 月，冬季低溫不宜出菇，適 于鮮菇銷售或脫水烘干銷售。 食用菌內(nèi)容很多，這里下載不下，只能下載一篇，可能對(duì)你有所幫助。 雞腿蘑裁培方法和 白蘑菇大體一致，除了所使用的菌種，以及生活條件有所不同之外，可以參照白蘑菇的栽培 辦法操作。 1.栽培材料? (1)主要材料馬廄肥、牛糞、麥秸、稻草、棉籽殼和雜木屑。? (2)輔料麩皮、米糠、玉米粉、復(fù)合肥、石膏粉、石灰粉和維生素 B?1。? 2.栽培方式? 雞腿蘑在室內(nèi)、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以?？梢源裕部上湓?、床架式 栽培，還可以和蔬菜、果木間種。栽培者可根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件，采用z有利的栽培方式。 3.栽培季節(jié)? 春季至夏初、秋季至春季都可以栽培雞腿蘑。室內(nèi)和大棚夏季也可栽培，但氣候炎熱，不易 保鮮，若沒有妥善的加工和保鮮措施，商業(yè)意義不大。? 4.栽培場(chǎng)所? 室外栽培可以在果園、菜地、休閑田中整畦搭棚進(jìn)行。室內(nèi)栽培可以利用現(xiàn)有菇房、床架進(jìn) 行栽培管理。? 四、菌種制作? 1.母種制作? 雞腿蘑菌種主要采用組織分離法得到純菌種。雞腿蘑菌絲在 PDA 培養(yǎng)基(馬鈴薯 200 克， 葡萄糖 20 克，瓊脂 20 克，加水至?1 000?毫升)上生長良好。在以下加富培養(yǎng)基或麥粒 煎汁培養(yǎng)基上菌絲生長得更好。? (1)馬鈴薯 200 克、葡萄糖 20 克、硫酸鎂 1.5 克、磷酸二氫鉀 1.5 克、磷酸氫二鉀 1.5 克、 維生素 B?1 10 毫克、瓊脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (2)小麥 200 克，浸泡 10 小時(shí)，煮 30 分鐘，濾汁，加葡萄糖 20 克、蛋白胨 3 克、硫酸鎂 0. 5 克、磷酸二氫鉀 1.0 克、維生素 B?1 0.2 克、瓊脂 20 克，加水至 1 000 毫升。? (3)小麥 250 克，浸泡 10 小時(shí)，煮 30 分鐘，濾汁，加馬鈴薯 150 克、葡萄糖 20 克、蛋白 胨 2 克、硫酸鎂 1.5 克、磷酸二氫鉀 1.5 克、磷酸氫二鉀 1.5 克、維生素 B?1 10 毫克、 瓊脂 20 克，加水至?1 000?毫升。?菌絲z初白色，然后變成灰白色，培養(yǎng)基的顏色也 隨之加深。在恒溫箱中，25℃條件下菌絲在 7～10 天可長滿斜面，z快的 5～6 天。? 2.原種制作? 采用稻草、棉籽殼、雜木屑三種原料為主制作培養(yǎng)基和用麥粒制作培養(yǎng)基。試驗(yàn)證明，雞腿 蘑的菌絲在這幾種培養(yǎng)基上都可以正常生長，但在以麥粒和棉籽殼為主的培養(yǎng)基上生長z 好。各種原種培養(yǎng)基的配方如下：? (1)稻草培養(yǎng)基稻草(切段或粉碎)60%、 麩皮 25%、 玉米粉 8%、 復(fù)合肥 5%、 1%、 糖 石灰 1%。 ? (2)棉籽殼培養(yǎng)基 A 棉籽殼 90%、麩皮 4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰 1%。? (3)棉籽殼培養(yǎng)基 B 棉籽殼 87.5%、麩皮 10%、尿素 0.5%、石灰 2%。? (4)棉籽殼培養(yǎng)基 C 棉籽殼 78%、麩皮 10%、玉米粉 5%、復(fù)合肥 5%、糖 1%、石膏 1%、 維生素 B?1 微量。? (5)木屑培養(yǎng)基雜木屑 75%、麩皮 15%、玉米粉 8%、糖 1%、石膏粉 1%、維生素 B?1 微 量。? (6)麥粒培養(yǎng)基麥粒加水，浸泡 10～15 小時(shí)，加 1%石灰粉煮沸 30 分鐘(至無白心，而皮不 破)，稍晾后裝瓶。? 以上培養(yǎng)基的含水量均控制在 60%～65%， 所有培養(yǎng)基均保持自然 pH 值， 按常規(guī)方法裝瓶， 塞棉塞， 常壓或高壓蒸汽滅菌。 冷卻后， 在無菌箱或無菌室中無菌操作接入母種， 置于 24～ 26℃的溫室或溫箱中培養(yǎng)。經(jīng) 30～35 天雞腿蘑菌絲就可以長滿全瓶。除固體菌種外，雞腿 蘑的原種也可以用液體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，制成液體原種。在各母種培養(yǎng)基配方中取消瓊脂， 即可作為液體培養(yǎng)基配方。? 雞腿蘑菌種的好壞對(duì)子實(shí)體的產(chǎn)量影響甚大，應(yīng)加以注意。菌株不同，菌絲的形態(tài)也不完全 一樣。有的菌株起初是線狀的，后來逐漸產(chǎn)生氣生菌絲；有的菌株起初是棉絮狀，后來逐漸 變成線狀，色澤為白色或灰白色。好的菌種利用培養(yǎng)料的能力強(qiáng)，菌絲生長較快。? 3.栽培種制作? (1)栽培種培養(yǎng)基? ①同上述原種培養(yǎng)基配方。? ②雜木屑 78%、麩皮 20%、碳酸鈣 1%、蔗糖 1%，料水比為?1∶1.5?，pH 值自然。? ③蘑菇堆肥 28%、木屑 60%、麩皮 12%，料水比 1∶1.4～1.5，pH 值自然。? (2)制作方法栽培種的培養(yǎng)容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(長 34～36 厘米， 14～17 厘米， 寬 厚 度 0.05～0.06 厘米)。? ①具體操作。選用上述培養(yǎng)基配方，按要求把原輔材料備好，加水?dāng)嚢杈鶆颍缓笱b袋。 裝袋時(shí)先抓 2～3 把培養(yǎng)料裝進(jìn)袋中，用手把袋底的邊角壓入袋內(nèi)，并壓緊培養(yǎng)料使之成圓 柱形，袋底平穩(wěn)能直立于地面。在袋中插入圓形木棒或直徑 2～2.5 厘米的試管，z好插到 底，但應(yīng)避免刺破袋子，而后繼續(xù)邊裝料邊用手壓實(shí)，裝至袋長的 2/3(約 500 克干料)，壓 平表而，拔出木棒或試管。這樣預(yù)埋管(棒)再裝斜，拔出后留下的洞穴堅(jiān)固、在搬運(yùn)過程中 不易堵塞，滅菌時(shí)蒸汽容易穿透培養(yǎng)料，滅菌能更徹底，而且接種時(shí)原種落入洞底，加速菌 絲生長、縮短栽培種培養(yǎng)時(shí)間。培養(yǎng)料裝好后，將袋口及表面弄干凈，在袋口上套上硬塑料 套環(huán)(內(nèi)徑 3.5 厘米，高 3.5 厘米)，讓袋口薄膜從環(huán)內(nèi)通過，并向外順環(huán)壁朝下翻轉(zhuǎn)，然后 將袋口整平， 塞上棉塞， 進(jìn)鍋滅菌。 為防止棉塞受潮， 進(jìn)鍋后每層塑料袋上方都要蓋牛皮紙。 以 1.5 公斤/平方厘米的蒸汽壓力滅菌 1.5 小時(shí)，或常壓蒸汽滅菌 8～10 小時(shí)，滅菌后取出 冷卻。? ②接種與培養(yǎng)。 栽培種也應(yīng)在無菌箱或無菌室內(nèi)按無菌操作要求接種， 然后與原種同樣條件 進(jìn)行培養(yǎng)。 五、栽培工藝? 1.熟料栽培? 栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔 2～3 厘米，填以肥土，每平方米排放 30 個(gè)菌棒，排放完后，再覆土 3 厘米左右。如果土壤 太干，可稍噴水，然后蓋上事先用 5%來蘇爾液浸泡過的聚乙烯塑料薄膜。? 江蘇省的科研人員曾對(duì)菌棒橫排或豎排做過對(duì)比試驗(yàn)， 表明豎排出菇較快， 生物學(xué)效率較高。 覆土宜分兩步進(jìn)行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約 3 厘米厚的細(xì)土， 用噴霧澆水，以避免土層板結(jié)，而利于出菇。覆土以厚度 0.5～1 厘米的為主，不要大于 2 厘米。?保持栽培房內(nèi)空氣相對(duì)濕度在 85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至 16～22℃。室外或大棚應(yīng) 有遮陽措施，避免強(qiáng)光照射。一周后，菌絲恢復(fù)生長并連結(jié)成塊，每天掀開塑料薄膜噴水， 同時(shí)增加通風(fēng)，以刺激菌絲體紐結(jié)，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風(fēng)、增濕為主。 經(jīng) 10 余天精心管理，子實(shí)體迅速長大，約七成熟，即應(yīng)及時(shí)采收。? 2.生料栽培? 用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實(shí)用價(jià)值。實(shí)踐證明，北方和南方都可以推廣。? (1)培養(yǎng)料準(zhǔn)備? ①棉籽殼或落地廢棉 100 公斤、生石灰 2～3 公斤(有的再加 0.1%的多菌靈或甲基托布津)， 含水量 60%～65%。? ②棉籽殼 100 公斤、磷肥 2 公斤、尿素 0.5 公斤、石灰 2 公斤、水 160 公斤。? ③玉米芯(粉碎)100 公斤、尿素 1 公斤、石灰 2 公斤、水 150～160 公斤。? ④稻草(切段或粉碎)40 公斤、玉米秸粉 40 公斤、馬糞(干糞并打碎)20 公斤、尿素 1 公斤、 磷肥 2 公斤、石灰 3 公斤、水 150 公斤。? ⑤金針菇菌糠 80 公斤、牛馬糞 20 公斤、尿素 1 公斤、磷肥 2 公斤、石灰 4 公斤、水 150 公斤。? (2)栽培與管理 將培養(yǎng)料充分拌勻， 堆積料高 1 米， 1.2～1.5 米， 寬 長度不限。 蓋上塑料薄膜保溫， 60～ 在 70℃保持 10 小時(shí)后翻堆，當(dāng)溫度又達(dá)到 60～70℃，再保持 10 小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。攤涼后鋪 于事先整好的畦面上， 料厚 10～20 厘米， 3 層播種， 分 用種量為培養(yǎng)料的 15%。 播種完畢， 平整料面，稍加壓實(shí)，z后蓋上 5 厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長 好后去掉塑料薄膜覆土， 先覆粗土(事先用石灰水預(yù)濕， 土厚 0.8～1.2 厘米)， 然后再覆細(xì)土， 噴水保濕。? 露天栽培時(shí)，在覆土之后，畦面上還應(yīng)搭拱形塑料小棚加以保護(hù)，小棚高 30～40 厘米。? 南方室外栽培從 9 月份播種到第二年 5 月份采收結(jié)束，應(yīng)注意氣溫、雨量、風(fēng)力等變化。 華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產(chǎn)。? 雞腿蘑的產(chǎn)量 因不同菌株、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產(chǎn)量 4.5～18 公斤，生物學(xué)效率 多數(shù)在 20%～70%，好的可超過 100%。? 六、采收? 雞腿蘑子實(shí)體成熟的速度快， 必須在菇蕾期菌環(huán)剛剛松動(dòng)， 鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鱗片時(shí) 采收。若在菌環(huán)松動(dòng)或脫落后采收，子實(shí)體在加工過程中會(huì)氧化褐變，菌腐甚至?xí)匀芰鞒?黑褐色的孢子液而完全失去商品價(jià)值。? 七、銷售和加工? 在雞腿蘑栽培規(guī)模小時(shí)，以鮮銷為主。雞腿蘑容易破碎，貨架壽命短，應(yīng)盡快銷售出去。? 為了供應(yīng)遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)的市場(chǎng)， 可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片， 再用電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)迅速脫水烘 干。切片菇分裝于塑料袋中，每包 100～150 克。? 此外，還可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。 編輯詞條 雙孢菇 雙孢菇（俗稱圓蘑菇，洋蘑菇），真菌門擔(dān)子菌綱傘菌科，屬草腐菌， 中低溫性菇類，我國稻草、麥草豐富，氣候比較適合雙孢菇的生長，具有很大發(fā)展?jié)摿Α?我國現(xiàn)在栽培的品種有 AS2796,As3303,浙農(nóng) 1 號(hào),等. 養(yǎng)料：雙孢菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時(shí)，在作物秸稈（麥秸草、稻草） 中加入適量的農(nóng)家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、 鈣、硫等無機(jī)養(yǎng)分。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要基本條件。 溫度：雙孢菇菌絲體生長溫度范圍 4℃－32℃，z適溫度 22℃－25℃；子實(shí)體生長溫 度范圍 5℃－25℃，z適溫度 14℃－18℃。 濕度：培養(yǎng)料的含水量以 60％左右為宜，覆土的含水量 16％－20％。菌絲體生長階段 空氣相對(duì)溫度 60％－70％， 子實(shí)體生長階段 85％－95％， 過干或過濕對(duì)菌絲體生長都不利。 酸堿度（PH）：雙孢菇宜偏堿性，偏酸對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長都不利，而且容易產(chǎn)生 雜菌。菌絲生長的 PH 值范圍是 5—8，z適 7—8，進(jìn)棚前培養(yǎng)料的 PH 值應(yīng)調(diào)至 7.5－8， 土粒的 PH 值應(yīng)在 8—8.5。每采收完一期菇噴水時(shí)加少許石灰，以保持 PH 值，抑制雜菌孳 生。 空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)條件。 光照： 雙孢菇的菌絲體和子實(shí)體均不需要光， 但在一般散射光的條件下還是可以生長的， 但不能強(qiáng)光照射。子實(shí)體在陰暗的環(huán)境下長得潔白、肥大，若光線太強(qiáng)，長出的子實(shí)體表面 硬化，畸形菇多，商品價(jià)值差。 雙孢菇鮮食z佳，不宜久放，規(guī)模種植時(shí)， 可做成罐頭，出口換匯。大面積發(fā)展雙孢菇， 必須考慮深加工問題，否則，產(chǎn)品積壓變質(zhì)，就會(huì)造成損失。 價(jià)值和效益 雙孢菇具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用效果。鮮菇蛋白質(zhì)含量為 35%—38%，營養(yǎng)價(jià)值是 蔬菜和水果的 4—12 倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內(nèi)市場(chǎng)，尤其是國際市 場(chǎng)的青睞。 安徽省臨泉縣利用秸稈和牛糞做培養(yǎng)料， 大面積發(fā)展雙孢菇生產(chǎn)取得了顯著的效益， 農(nóng) 戶型菇棚一般每平方米第一年投資 40 元左右，第二年投資 15 元左右，每平方生產(chǎn)鮮菇 10 —15 公斤，每公斤收購價(jià)格 6—8 元。 牛糞的準(zhǔn)備 種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時(shí)候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便 的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開溝，以便清理牛舍的時(shí)候是牛糞和牛尿初步分離， 牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時(shí)拉到曬糞場(chǎng)晾曬。曬糞場(chǎng)沒有特別的設(shè) 施要求，通風(fēng)向陽的空地即可。根據(jù)場(chǎng)地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當(dāng)，讓其自然曬干， 曬成牛糞餅。切記：晾曬時(shí)不要隨意翻動(dòng)，越翻動(dòng)越不容易曬干，即使曬干z后也是粉狀不 易儲(chǔ)存。 牛糞曬干后，用編織袋包裝儲(chǔ)存?zhèn)溆?，有條件的可以室內(nèi)儲(chǔ)存，防止霉變。 牛糞的晾曬不是高深的學(xué)問，各地可以根據(jù)各地的情況，根據(jù)季節(jié)的不同，靈活運(yùn)用晾 曬方法，歸根結(jié)底是把牛糞曬干成餅狀以便儲(chǔ)存。 一般操作過程 一、建造菇棚。 1、簡易地棚式： 說明：實(shí)驗(yàn)性種植，100-200 平方，投資 3000 元左右。 第一步：利用以前種植蔬菜的簡易小棚，不搭設(shè)立體棚架，直接地面栽培。 第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發(fā)酵。 第三步：直接購買栽培菌種，9 月初根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。 2、塑料大棚式： 說明：實(shí)驗(yàn)性種植，500 平方左右，投資 2 萬元左右。 第一步：利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設(shè)立體棚架，每層高 60 厘米。 第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。 第三步：直接購買栽培菌種，9 月初根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。 3、舊房屋改造式： 說明：實(shí)驗(yàn)性種植，根據(jù)房屋高度搭設(shè)立體棚架，根據(jù)種植面積計(jì)算投資金額，一般每 平方 30 元左右。 第一步：利用廢舊廠房、廢舊農(nóng)舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據(jù)實(shí)際情況搭 設(shè)棚架，每層高 60 厘米。 第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。 第三步：直接購買栽培菌種，9 月份根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。 4、標(biāo)準(zhǔn)菇棚式： 說明：建設(shè)框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模型模式。 第一步：聘請(qǐng)技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。 第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8 月份備料，高溫堆肥，實(shí)行二次發(fā)酵技術(shù)。 第三步：由技術(shù)員自己生產(chǎn)栽培種，9 月份根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。 5、企業(yè)化生產(chǎn)模式： 說明：屬資金雄厚的或者國家投資的項(xiàng)目，可以不分季節(jié)實(shí)現(xiàn)全年種植。 第一步：聘請(qǐng)技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。 第二步：準(zhǔn)備牛糞、秸稈，機(jī)械化備料上料。 第三步：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。 二、培養(yǎng)料的配方與堆制 1、100 平方米雙孢菇備料配方標(biāo)準(zhǔn) 關(guān)于雙孢菇培養(yǎng)料配方，我們所接觸到的技術(shù)光盤、文字資料、網(wǎng)絡(luò)傳媒等等，往往標(biāo) 準(zhǔn)不一。很多朋友電話詢問，有沒有一個(gè)較為標(biāo)準(zhǔn)的備料模式？應(yīng)該說：凡是實(shí)踐過的各種 配方，都是可行的配方方案，總的來說，是要根據(jù)所在地的資源優(yōu)勢(shì)合理選擇配方模式。 現(xiàn)在按臨泉縣通用的標(biāo)準(zhǔn)，以牛糞稻草為主要原料來配方，每 100 平方米需要準(zhǔn)備的 材料如下，供大家參考： 牛糞 3000 市斤；稻草 5000 市斤；磷肥 200 市斤；石膏粉 150 市斤；尿素 10 市斤； 石灰 150 市斤；餅肥 200 市斤。 有的資料提到雙孢菇專用肥，我們臨泉縣從來沒有使用過、也沒有推廣過任何專用肥， 在這里做一個(gè)聲明。 2、堆制發(fā)酵。堆制時(shí)間一般掌握在 8 月上旬為宜。①預(yù)堆：先將稻草用清水充分浸濕， 堆成一個(gè)寬 2-2.5 米、高 1.3-1.5 米、長度不限的大堆，預(yù)堆 2-3 天。同時(shí)將牛馬糞碾碎、 加水調(diào)濕后堆起。 ②建堆： 先在料場(chǎng)上鋪一層厚 15-20 厘米的稻草，寬 1.8-2 米，長度不限。 然后撒上一層 3-4 厘米厚的牛馬糞，再按比例撒入磷肥和尿素，依次堆高 1.3—1.5 米。從 第二層開始加適量的水，每層稻草鋪上后均要踏實(shí)。③翻堆：翻堆一般應(yīng)進(jìn)行 4 次。在建 堆后 6-7 天進(jìn)行第一次翻堆，同時(shí)加入石膏粉和石灰粉。此后間隔 5-6 天、4-5 天、3-4 天 各翻堆一次。每次翻堆應(yīng)注意上下、里外對(duì)調(diào)位置，堆起后要加蓋草簾或塑料膜，防止料堆 直接日曬、雨淋。 3、 發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)。 堆制全過程約需 25 天左右。 應(yīng)達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)： 培養(yǎng)料的水分控制在 65% -70%（手緊握稻草有水滴浸出而不下落），外觀呈深咖啡色，無糞臭和氨氣味，草糞混合 均勻，松散，細(xì)碎，無結(jié)塊。 三、進(jìn)棚播種 先在棚內(nèi)菇床上鋪一層 3 厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上， 料層厚 15-20 厘米為宜。然后按每立方米空間用高錳酸鉀 10 克加甲醛 20 毫升熏蒸消毒，2 4 小時(shí)后打開門窗難通風(fēng)換氣。當(dāng)料溫降到 28° 以下時(shí)即可播種，每平方米用 500 毫升瓶 C 裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實(shí)打平，使菌種沉入料內(nèi) 2 厘米左右為 宜。 四、播后覆土 播種后 3 天內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持空氣濕度 80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫 度不能超過 30° ，否則應(yīng)在夜間適當(dāng)通風(fēng)降溫。播種后 15 天左右，當(dāng)菌絲基本長滿料層 C 時(shí)進(jìn)行覆土。覆土方法：選擇吸水性好，具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為 佳，每 100 平方米菇床約需 2.5 立方米的土。先拌入 1.5%-2%的石灰粉，再用 5%的甲醛 水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團(tuán)、撒下就散時(shí)進(jìn)行覆蓋，覆土厚度 2.5-3.5 厘米。 五、覆土后的管理 覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在 20%左右。覆土后的空間濕度應(yīng)保持在 80%-9 0%，溫度 13-20° （z佳溫度 15-18° ）。應(yīng)視土層干濕狀況適時(shí)噴水，嚴(yán)格控制溫、濕 C C 度是雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。 六、適時(shí)采收 當(dāng)蘑菇長到直徑 2-4 厘米時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，若采收過晚會(huì)使品質(zhì)變劣， 并且抑制下批小菇 的生長。采摘時(shí)， 用手指捏住菇蓋，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)采下，用小刀切去帶泥根部， 注意切口要平整。 采收后在空穴處及時(shí)補(bǔ)上土填平，并噴施一次 1%的葡萄糖、200 倍的太陽花豐產(chǎn)王或綠風(fēng) 95，以促進(jìn)小菇生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。